秋のお魚

徳島のお魚

徳島では、「ボウゼ」の名の方がなじみ深い魚です。白身のあっさりとした味で、焼き物はもちろん、煮魚や味噌汁などにも向いています。開き干しにすると味が一層良くなり、塩焼きにする前に半日ほど、風干しにしておくのも、お薦めです。

徳島の「チリメン」・「シラス干し」は、関西で有名であり、小松島市の和田島で生産される「シラス干し」は特に美味と言われます。

秋から冬にかけてが旬ですが漁は少な目です皮目が美しいので椀種によく使われ、淡泊で美味しい魚です。

徳島県は、海老類の産地で、一年中獲れます。味は、秋から冬にかけてが旬と言われますが、夏場の漁獲量が多くなります。

旬は、秋と言われ、県下一円で獲れます。絶対数が少ない割には、価格が安く、ヒカリ物(スシネタ）によく使われます。

秋から冬にかけてが旬で、特に大型のメスは美味です。北海・日本海のカニのように大量には獲れませんが、身の締まりや甘みに独特の風味があります。ほかに、超大型のタカアシガニも獲れます。

春夏秋冬、一年中が旬といわれています。「タコだけは、地物」といわれるほど、うま味が多く、輸入物とは比較になりません。昔からタコは、栄養価が少ないと思われがちですが、栄養評価は高く、卵巣は、「海藤華」(カイトウゲ)と称され、美味です。

八戸物など関東以北のサバは「寒、サバ」といわれるように冬が旬です。地物は、初秋から冬にかけて特に脂がのって美味です。「キンチャク網」で大量に獲れていましたが近年漁獲高が減少しています

カレイの中では、一番美味しいと評価され、産卵以降の春から夏にかけての物が美味しいといわれています。県北部から瀬戸内の浅海で獲れていましたが、近年その数が激減しています。